Архивы Расколбас | Страница 2 из 3

Мясной хлеб

10.03.202405.11.2016 от Vladimir

Всем доброго времени суток!
Как я уже рассказывал, я являюсь обладателем ветчинницы Teskoma и время от времени балую своих родных колбасными изделиями. В Тескому помещается не более 1100 грамм колбасного фарша, а иногда требуется за раз переработать большее количество мясного сырья. Точнее купил 1100 грамм свиного окорока от Мираторга и 1000 грамм куриных бедер на кости. В общем было стойкое желание сделать около 2-х килограммов колбасы за раз:). На ум пришло, что у меня есть пара хлебных форм Л7 и есть рецепт мясного хлеба, в общем поехали.

Смеси пряностей для колбасных изделий

10.03.202410.05.2016 от Vladimir

Время от времени оборачиваюсь в сторону СССР, при приготовлении колбасного фарша. В основном использую номера 1 и 2, недавно пробовал 5 (привез из Белоруссии, там она во многих магазинах есть) добавлял в колбаски гриль, правда еще чеснок добавлял, результатом остался доволен. Ниже публикую таблицу от 1978 года с семью видами смесей пряностей для колбас.

Пряная свиная грудинка

10.03.202410.05.2016 от Vladimir

Всем привет!
Две недели назад выбирая мясо для очередного первомайского расколбаса на природе и углях. Была замечена замечательная свиная грудинка, стоимостью в смешные 170 рублей за килограмм. С соотношением жира к мясу примерно (на глаз) 65/35%. Мимо такого пройти я не смог, тем более, что намечался выезд на дачу и времени для посола получалось предостаточно.

Ветчина куриная

10.03.202409.04.2016 от Vladimir

Время от времени делаю данный вариант куриной ветчины при помощи своей ветчинницы Tescoma Presto. Рецепт показал себя хорошей повторяемостью и любовью моих близких. Как я уже писал на страницах этого блога, я пользуюсь ветчинницой Tescoma Presto, вместимость которой 1-1,1 килограмма фарша, что меньше, чем в Белобоке или Biowin. Рецепт даю из расчета массы конечного фарша ≈ 1100 грамм. Вы сможете всегда подкорректировать его для вышей ветчинницы. Так же этот фарш можно набить в колбасную оболочку (от 45мм.) и приготовить ветчинную колбасу.

Колбаски для гриля

10.03.202421.01.2016 от Vladimir

Доброго всем дня! Ну или что у вас сейчас?!

В Новогодние праздники ездили в Белоруссию (Москва-Минск-Брест-Минск-Москва), по возвращению 06.01.2016 в Москву, оказалось, что и здесь зима наступила:) и т.к. каникулы продолжаются — решили съездить одним днем на дачу.
Вечером перед поездкой решил заготовить колбасок и пожарить их на гриле.