Время от времени оборачиваюсь в сторону СССР, при приготовлении колбасного фарша. В основном использую номера 1 и 2, недавно пробовал 5 (привез из Белоруссии, там она во многих магазинах есть) добавлял в колбаски гриль, правда еще чеснок добавлял, результатом остался доволен. Ниже публикую таблицу от 1978 года с семью видами смесей пряностей для колбас. Смеси пряностей для колбасных изделий вырабатываются следующего состава, определяемого номером смеси:
(В таблице компоненты указаны в % на 100 кг или грамм, как вам угодно)
| Наименование компонентов | №1 | №2 | №3 | №4 | №5 | №6 | №7 |
| Перец черный | 34,8 | 28,3 | 43,4 | 33,3 | 28,2 | 31,8 | 43,5 |
| Перец душистый | — | 28,2 | — | 22,2 | — | 27,3 | — |
| Кориандр | — | — | 23,3 | — | 28,3 | — | 21,7* |
| Мускатный орех | 21,7 | — | — | 11,1 | — | — | — |
| Сахарный песок | 43,5 | 43,5 | 33,3 | 33,4 | 43,5 | 40,9 | 34,8 |
*допускается полная или частичная замена тмином
При использовании смесей, надо учитывать, что сахар сверх того, что есть в смеси не стоит добавлять.
- №1 Колбасы — Телячья, Столичная, Любительская, Любительская свиная;
хлебы — Заказной, Любительский - №2 Колбасы — Московская, Обыкновенная, Отдельная баранья, Столовая; хлебы — Ветчинный, Говяжий, Отдельный
- №3 Колбасы — Чайная;
хлеб — Чайный - №4 Колбаса — Молочная;
сосиски — Русские - №5 Сардельки — Говяжьи, 1-го сорта
- №6 Колбасы — Полукопченые: Одесская, Свиная, Украинская
- №7 Колбасы — Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая
PS от себя: черный перец лучше заменить белым, мускатный орех лучше разбавить кардамоном 1:1
Контакты ваши? Номера телефонов не нашёл. Вв где находитесь?
Зачем?:)